La Suisse pour les touristes étrangers, en raison de ses montagnes et de ses alpages, est souvent synonyme de patrie du fromage. C’est justement dans ces lieux au cœur de la nature et éloignés des bruits de la vie moderne que naquit un produit qui, depuis 2002, se targue de la certification DOP (équivalent du label AOP) et qui, aujourd’hui encore, est produit de manière quasi ancestrale en respectant le cycle des saisons, le territoire et les animaux. De nombreux alpages sont situés en dehors de la région de Lugano dans des localités proches des principales chaînes de montagnes, mais sur notre territoire aussi on trouve des lieux de production de qualité tels que Monte Lema, Alpe Davrosio, Alpe Bolla, Alpe Rompiago, Alpe Zalto et Santa Maria di Lago.
Ceci montre bien que le fromage est partie intégrante de l’identité de notre région ainsi que de tout le Tessin. En effet, le Vocabolario dei Dialetti della Svizzera Italiana (vocabulaire des dialectes de la Suisse Italienne) révèle les premières traces d’une production alpestre dès le XIIème siècle. Initialement, ces productions alpestres étaient surtout destinées à une consommation familiale, voire locale, jusqu’à devenir essentielle même sur le plan économique. La dénommée “économie alpestre” a été d’une grande importance dans cette région justement en raison des caractéristiques de son territoire. Elle est devenue une source de subsistance pour les locaux qui vendaient leurs produits au Tessin mais aussi à l’étranger, comme en témoigne des fromages d’alpage tessinois même à Gênes. Grâce à ses caractéristiques, ce fromage affiné, à pâte dure ou mi-dure, pouvait être transporté dans le monde entier.
Bien sûr, de nombreux fromages sont produits dans le reste de la Suisse, mais le fromage des alpages tessinois se distingue par des caractéristiques bien définies telles que le lait utilisé pour le produire (au Tessin il s’agit de lait entier et non de lait écrémé) et sa croûte typique de couleur marron-gris. En conclusion, le fromage d’alpage est l’illustration parfaite pour comprendre nos origines et les transmettre à celui qui vient nous rendre visite.
Have a Cheesy Stay in the region of Lugano!
