Molte volte la Svizzera viene associata dai turisti esteri come la patria del formaggio grazie al proprio territorio ricco di montagne e di alpeggi, ed è proprio da questi luoghi, immersi nella natura e lontano dai rumori della vita moderna, che nasce un prodotto che dal 2002 può fregiarsi della certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) e che ancora viene prodotto, in maniera quasi ancestrale, rispettando i cicli delle stagioni, il territorio e gli animali. Molti alpeggi sono collocati al di fuori della Regione del Luganese, in località più prossime alle catene montuose principali, ma anche nel nostro territorio possiamo trovare produzioni di qualità come ad esempio il Monte Lema, Alpe Davrosio, Alpe Bolla, Alpe Rompiago, Alpe Zalto e Santa Maria di Lago.
Questo è la testimonianza di come il formaggio sia parte integrante dell’identità di questa Regione così come di tutto il Ticino, infatti, le prime tracce di una produzione alpestre in letteratura si trovano a partire addirittura dal XII secolo all’interno del Vocabolario dei Dialetti della Svizzera Italiana. Inizialmente le produzioni alpestri erano rivolte per lo più ad un consumo famigliare o comunque locale fino a diventare successivamente centrale anche a livello economico. La cosiddetta “economia alpestre” ha assunto una particolare rilevanza in questa regione proprio grazie al tipo di territorio, diventando fonte di sostentamento per i locali che vendevano i propri prodotti sia in Ticino che a livello internazionale, con testimonianze di formaggi d’alpe ticinesi anche a Genova, grazie alle caratteristiche intrinseche del prodotto: il formaggio, tipicamente di pasta dura o semidura, essendo già stagionato, poteva essere trasportato in tutto il mondo.
Chiaramente anche nel resto della Svizzera si producono molti formaggi ma quello d’alpe ticinese si distingue per alcune caratteristiche ben definite, come ad esempio il tipo di latte utilizzato per produrlo (in Ticino si usa latte intero e non scremato) e il tipico colore marrone-grigio della crosta. In conclusione il formaggio d’alpe è una perfetta fotografia per capire quali siano le nostre origini e trasmetterle a chi ci visita.
Have a Cheesy Stay in the region of Lugano!
