Panettone

Vous vous êtes peut-être demandé comment se fait-il que parmi les produits typiques de la région de Lugano figure le panettone, vu que celui-ci est une spécialité milanaise.

Depuis des siècles, le panettone est produit dans la période Noël, mais au Tessin sa production s’étend désormais sur toute l’année et il est devenu le symbole de la tradition pâtissière tessinoise.  
Cette spécialité pâtissière a engendré tout un mouvement mené par la société de maîtres pâtissiers et confiseurs du Canton du Tessin qui, grâce à l’aide d’un comité de dégustation délivre un label de qualité aux produits qui répondent à certains critères et sont réalisés exclusivement avec des ingrédients naturels dans le respect de la tradition. Les ingrédients (farine, œufs, beurre, sucre) peuvent sembler très simples, mais chaque pâtissier garde jalousement le secret de sa recette. On retrouve pratiquement toujours ces ingrédients dans toutes les préparations, mais ce qui fait la différence c’est le professionnalisme et le caractère artisanal du processus de fabrication, bref le savoir-faire des mains expertes du territoire qui, de manière quasi ancestrale mêlent arômes, farine et levain pour créer cette brioche spéciale qui, tous les jours de l’année, apporte la magie de Noël sur nos tables.  

Les productions de la région de Lugano et de tout le Tessin sont nombreuses, mais il ne faut pas oublier qu’à Lugano, tous les deux ans, se déroule “La coupe du monde du panettone”. Ce grand événement, entièrement dédié à cette spécialité pâtissière avec des participants venus de l’Italie, la Suisse, l’Espagne, les Etats Unis, la France et sélectionnés lors de concours nationaux, témoigne de l’internationalité de ce produit.