Risotto

Ticino = risotto. C’est présent à l’esprit de nombreux touristes et écrit en grosses lettres. Le rapport étroit entre ce plat et la population locale est indiscutable ! Au Tessin, on trouve ce mets pratiquement partout, du grotto au restaurant étoilé ; les interprétations de ce plat sont presque infinies, ainsi que les modes de préparation des plus traditionnelles aux plus innovantes.

Il est clair, pour presque tout le monde, que le Tessin est la patrie du risotto ! Mais il y a une chose que peu de gens savent, c’est que depuis une vingtaine d’années à peine, du riz est cultivé au Tessin (la variété Loto semblable à l’arborio et donc parfaite pour la préparation du risotto) et que, depuis plus de 60 ans, notre région abrite « le grenier du riz de la Suisse » comme le nomment les personnes qui y travaillent. L’entreprise, la Rizerie de Taverne, offre une capacité de stockage de 10 000 tonnes environ, et s’occupe du raffinage de la précieuse céréale même pour un important acteur de la distribution nationale. 

Mais le rapport du Tessinois avec le risotto ne s’arrête pas là car ce plat est profondément ancré dans la culture et l’imaginaire de tous nos habitants, surtout en raison de l’influence que les cuisines de la région Insubrique et de la Lombardie ont exercé sur notre territoire. Le risotto est devenu un plat culte sur les tables de notre région, souvent identifié comme un des mets les plus emblématiques de la tradition.  
Il est relié aux promenades du dimanche en famille lorsque la grand-mère ou la maman le cuisinaient, mais il fait aussi partie des moments de partage de la vie sociale de chacun de nous. Il suffit de penser à Carnaval fêté à Lugano depuis des années avec la traditionnelle Risottata in piazza : distribution du risotto de Carnaval préparé avec du safran accompagné de la mythique luganighetta (fine saucisse de porc).