Il Ristorante Le Bucce di Gandria ha affrontato indirettamente il tema della sostenibilità, cercando di proporre prodotti locali, a km 0, sia per favorire l’economia locale che per ridurre il carbon footprint. Ad esempio, servendo solo pesce pescato nel lago Ceresio, salmone allevato nei Grigioni e affettati e formaggi prevalentemente ticinesi o grigionesi. La stagionalità e la tipologia di cottura sono anche due punti molto importanti. Si cerca di offrire frutta e verdura di stagione, così da garantire qualità e gusto ed evitare i lunghi spostamenti delle merci. Il ristorante punta molto sulle cotture lente, che significa cucinare a bassa temperatura, in sottovuoto, in vasche coibentate a temperatura controllata, riducendo così il consumo di energia elettrica.
Sostenibilità sociale
In generale l’utilizzo di prodotti km 0 e di stagione sono due aspetti molto apprezzati dai clienti. Anche il nuovo menù degustazione di 6 portate, che permette di ridurre ulteriormente l’impatto dei nostri piatti grazie a solo due portate a base di carne o pesce, sta ricevendo feedback positivi.
Il futuro
Nell'immediato futuro si vogliono integrare ancora più prodotti locali all’interno dei piatti proposti nel menù. Inoltre, c’è anche l’idea di installare un impianto fotovoltaico.
Via Cantonale, 6978 Gandria
lebuccemv@gmail.com
+41 91 225 88 33
+41 76 563 57 31
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